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Quella brezza tra mare e montagna che fa dolce il San Daniele

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Quella brezza tra mare e montagna che fa dolce il San Daniele

E’ tutta questione di aria dicono a San Daniele. Quella brezza speciale che nasce dall’incontro dell’aria marina in arrivo dalla costa adriatica e i refoli più severi che scendono dalle cime della Carnia. Il tutto temperato dal fiume Tagliamento, maestoso nel suo corso, mai toccato dalla mano dell’uomo. Qui in Friuli, a San Daniele, nasce il prosciutto San Daniele, dal caratteristico piedino. Solo cosce di maiali italiani, solo sale e vento. I 31 produttori riuniti dal Consorzio continuano a produrre come si è sempre fatto, secondo un rigido disciplinare che ripercorre gli insegnamenti della secolare tradizione. Un comparto che vale 345 milioni di euro e mette sul mercato 2,6 milioni di pezzi. L’unica apertura alla modernità sono le porzioni in vaschetta che crescono del 15% l’anno e rappresentano circa il 10% del prosciutto in vendita. Anche se c’è ancora qualcuno che mette le fette nelle lattine di un tempo, in confezioni vintage dal sapore antico..

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